公開課下載

花青素熱穩定性很差，在60℃以上就會很快地降解，另外它是水溶性的，如果是煮著吃花青素也會流失，所以從保留花青素的角度來考慮，富含花青素的藍莓、桑葚就不適合熱食，另外藍莓、桑葚都屬于漿果，質地很柔軟，長時間煮容易軟爛，口感也不好，再有就是如果用自來水煮，花青素還會變成藍色，簡直就是黑暗料理，所以富含花青素的水果并不太適合熱食。

β-胡蘿卜素對熱很敏感，為了保留更多β-胡蘿卜素，芒果、木瓜、橘子這些富含β-胡蘿卜素的水果，自然是并不適合熱食，但是像菠菜、蘿卜纓、萵筍葉、韭菜、木耳菜這些蔬菜 β-胡蘿卜素更為豐富，大概是芒果的3倍以上，是木瓜和橘子的9倍以上，我們完全從這些蔬菜中多攝入β-胡蘿卜素，這樣加熱芒果、木瓜和橘子時就不用考慮β-胡蘿卜素了。

＠聯系我們
-應用內反饋:「我」-「右上角菜單」-「設置」-「反饋與幫助」
客戶24小時在線服務

運用全新的功能，讓使用更加安全便捷