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而雞腿、雞翅等部位的肉，則更像是“馬拉松選手”，屬于“紅肌”。它們顏色更深，富含一種名為“肌紅蛋白”的物質(zhì)，耐力出色，肌肉纖維更為粗壯，中間還夾雜著一些脂肪和筋膜。這使得它們吃起來更有嚼勁、汁水豐富，尤其適合慢慢燉煮，越燉越香。所以，若您追求嫩滑口感，可選擇雞胸肉；若喜愛醇厚滋味，那就選雞腿肉。
啃食炸雞腿或漢堡時(shí)，看到部分雞肉呈現(xiàn)粉紅色，許多人心中會犯嘀咕：這雞肉熟透了嗎？能放心吃嗎？對此，江南大學(xué)食品學(xué)院教授張文斌表示：不必?fù)?dān)憂，這通常屬于正常現(xiàn)象。骨頭導(dǎo)熱較慢，其周圍的肉受熱溫度相對較低，里面的色素可能未完全發(fā)生變化，故而會呈現(xiàn)粉紅色。只要整塊肉已經(jīng)炸透、煮透，就可以安全食用；但如果雞肉明顯難以撕開那可能是尚未熟透，需要進(jìn)行二次加熱。
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作者: 譚之楓 2025年12月31日 16:14
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