可以這樣講：高粱的回歸，絕不是大家以為的“復(fù)古”。食品行業(yè)正在通過各種研發(fā)技術(shù)，賦予這種古老谷物全新的生命力。例如：在意面中加入20%-30%的高粱粉，不僅能保留傳統(tǒng)意面的彈滑口感，還能大大提高酚類物質(zhì)的含量，增加抗氧化活性。再比如，在全麥面包粉中摻入一定比例的高粱粉，在不影響口感的前提下，能讓總酚含量比普通小麥粉面包高出三分之一甚至一半以上。
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作者: 郎晶桂 2025年12月31日 06:02
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