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作者:天樞
而雞腿、雞翅等部位的肉，則更像是“馬拉松選手”，屬于“紅肌”。它們顏色更深，富含一種名為“肌紅蛋白”的物質，耐力出色，肌肉纖維更為粗壯，中間還夾雜著一些脂肪和筋膜。這使得它們吃起來更有嚼勁、汁水豐富，尤其適合慢慢燉煮，越燉越香。所以，若您追求嫩滑口感，可選擇雞胸肉；若喜愛醇厚滋味，那就選雞腿肉。
啃食炸雞腿或漢堡時，看到部分雞肉呈現粉紅色，許多人心中會犯嘀咕：這雞肉熟透了嗎？能放心吃嗎？對此，江南大學食品學院教授張文斌表示：不必擔憂，這通常屬于正常現象。骨頭導熱較慢，其周圍的肉受熱溫度相對較低，里面的色素可能未完全發生變化，故而會呈現粉紅色。只要整塊肉已經炸透、煮透天樞下載，就可以安全食用；但如果雞肉明顯難以撕開那可能是尚未熟透，需要進行二次加熱。
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