而雞腿、雞翅等部位的肉,則更像是“馬拉松選手”,屬于“紅肌”。它們顏色更深,富含一種名為“肌紅蛋白”的物質(zhì),耐力出色,肌肉纖維更為粗壯,中間還夾雜著一些脂肪和筋膜。這使得它們吃起來更有嚼勁、汁水豐富,尤其適合慢慢燉煮,越燉越香。所以,若您追求嫩滑口感,可選擇雞胸肉;若喜愛醇厚滋味,那就選雞腿肉。
啃食炸雞腿或漢堡時(shí),看到部分雞肉呈現(xiàn)粉紅色,許多人心中會犯嘀咕:這雞肉熟透了嗎?能放心吃嗎?對此,江南大學(xué)食品學(xué)院教授張文斌表示:不必?fù)?dān)憂,這通常屬于正常現(xiàn)象。骨頭導(dǎo)熱較慢,其周圍的肉受熱溫度相對較低,里面的色素可能未完全發(fā)生變化,故而會呈現(xiàn)粉紅色。只要整塊肉已經(jīng)炸透、煮透,就可以安全食用;但如果雞肉明顯難以撕開那可能是尚未熟透,需要進(jìn)行二次加熱。
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