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而雞腿、雞翅等部位的肉,則更像是“馬拉松選手”,屬于“紅肌”。它們顏色更深,富含一種名為“肌紅蛋白”的物質,耐力出色,肌肉纖維更為粗壯,中間還夾雜著一些脂肪和筋膜。這使得它們吃起來更有嚼勁、汁水豐富,尤其適合慢慢燉煮,越燉越香。所以,若您追求嫩滑口感,可選擇雞胸肉;若喜愛醇厚滋味,那就選雞腿肉。
啃食炸雞腿或漢堡時,看到部分雞肉呈現粉紅色,許多人心中會犯嘀咕:這雞肉熟透了嗎?能放心吃嗎?對此,江南大學食品學院教授張文斌表示:不必擔憂,這通常屬于正常現象。骨頭導熱較慢,其周圍的肉受熱溫度相對較低,里面的色素可能未完全發生變化,故而會呈現粉紅色。只要整塊肉已經炸透、煮透,就可以安全食用;但如果雞肉明顯難以撕開那可能是尚未熟透,需要進行二次加熱。
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作者: 郝策藝 2025年12月31日 16:17
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